Можно ли создать вещество (вещества), что заменит воду в организме, но при этом не окажется водой? Каким оно могло бы быть?

Единственное что можно создать - это какой-нибудь растворитель максимально идентичный воде, таких к сожалению, все равно не получится найти. Что же касается замены функции воды в биохимических реакциях, то это невозможно, т.к. непосредственно в ходе эволюции во всех живых существах большинство реакций идут в водной среде, а некоторые сами требуют воду как реагент. Эволюция создала ферменты которые не могут работать без H2O, например гидролазы. Так даже самая распространенная реакция на Земле H2O+CO2=Glu+O2 как видишь, требует воду, а эта реакция создавалась эволюцией миллиарды лет, и чтобы заменить в этой цепи хоть один компонент потребуется столько же времени.