Можно ли сказать, что люди, например, в Сибири, меньше ростом? Ведь на холоде молекулы сжимаются?

Со стороны статистики вам ответили.
Я вам скажу другое: температура - это мера количества энергии в материи. Т.е. при абсолютном нуле (по Кельвину) частицы просто останавливают своё движение.
Т.е. температура не влияет на размер частиц, а лишь на их "скорость".