Можно ли при покупке смартфона OnePlus наткнуться на неофициальную прошивку, как это бывает с Xiaomi? Или с Oxygen OS как-то по-другому?

Я, как фанат, любитель и владелец смартфонов OnePlus со стажем, заявляю - нет. При покупке телефона OnePlus у вас может быть только две прошивки:
1. Oxygen OS - прошивка для международного рынка, у которой есть все обязательные приложения от Google, внешний вид, схожий с AOSP (чистым андроидом). Вероятность того, что вы получите телефон от компании OnePlus именно на этой прошивке (которая, скорее всего, вам и нужна), равна 95-97%
2. Hydrogen OS - прошивка исключительно для китайского рынка. Там иной внешний вид оболочки, а также нет обязательных приложений от Google. Вероятность получить телефон на такой прошивке равен 3-5% - нужно реально постараться, чтобы купить телефон именно на этой прошивке. Даже продавцы на китайских площадках по типу "Aliexpress" далеко не всегда продадут вам телефон на китайской прошивке. Да, вот настолько это редкость. 

Если вам все же попался телефон на китайской прошивке, то прошить на глобальную прошивку проще простого - интернет вам в помощь ;)