Можно ли постепенно выкупать недвижимость у собственника, если не можешь оплатить сразу?

Да, в первую очередь это можно сделать с помощью ипотеки (с участием банка), покупая недвижимость в кредит. Но если не рассматривать этот общеизвестный способ, когда бывший собственник сразу получает деньги за продажу квартиры, то ситуация зависит от договоренностей с продавцом. Можно купить недвижимость в кредит, а недвижимость использовать как залог, как обеспечение обязательства по выплатам, но без участия банка. Можно заключить договор аренды недвижимости, и в договоре указать, что имущество переходит в собственность после внесения арендатором всей договоренной суммы (выкупной цены).