Можно. Albert King, например, играл именно так. Eric Gales тоже играет с "перевернутыми струнами". Но это скорее исключения из правил. Мне кажется, разумнее будет учиться играть на гитаре настроенной под левую руку. Но если такой не имеется, то можно сначала поучиться и на гитаре под правую, это будет полезно и для игры на гитаре под левую руку
По статистике 4 из 5 левшей нормально учаться играть, как правши - левая рука зажимает аккорды, правая играет бой или перебор. Под нормальным обучением, я подразумеваю, что достигают одинаковых результатов с правшами за то же... Читать далее
Лично я играю на гитаре как правша, и никаких особо проблем это не вызывало. а так думаю, можно вполне спокойно переставить струны, просто возможно будет неудобно держать ее.