Это правильный вопрос, который запутан правилами языка. Дело в том, что у слова "вещество" есть по крайней мере два достаточно разных значения.
В философии это всё сущее.
В материаловедении это субстанция, которая имеет одинаковые свойства на всём её протяжении. Более строго её называют "фаза" или "агрегатное состояние". Самый простой пример это лёд и жидкая вода.
Отсюда ответ на вопрос - это в зависимости того, какую шляпу надели. Если философскую, то да.
Если материаловедческую, то нет. Свойства отдельных частиц материала отличаются и значительно от свойств материала в целом. Плюс часто материал состоит из атомов разного сорта.