Это подача традиционных блюд в креативном исполнении. При этом консистенция блюда будет изменена, также как могут быть заменены привычные ингредиенты.
Например, молекулярная яичница. Она подается в тарелке или в бокале, имеет традиционный вид, белый белок и желтая середина. При этом ингредиенты молекулярной яичницы не совсем обычны - это сливки и пюре манго. Основная цель молекулярной кухни - достижение wow-эффекта.
Молекулярная кухня в её первоначальном понимании - это новая кулинарная практика, основанная на точном понимании протекающих при приготовлении продукта химических и физических процессов и использовании этого понимания для... Читать далее
Это какие-либо блюда, выглядящие как одно, а на вкус совершенно другое. Например, спагетти, которые на вкус как конфета, или что-то подобное.
Изменяют структурные формулы ароматических веществ, входящих в состав этих продуктов... Читать далее
Первый
Для того, чтобы понять что такое молекулярная кухня стоит просто взглянуть на их рецепты и сразу станет всё понятно:)) Но штука реально вкусная.
https://molecularmeal.ru/molekulyarnaya-kukhnya/recepty-bljud-molekuljarnoj-kuhni
В... Читать далее