Краткий ответ - следить можно, обезопасить себя на 100% - нет.
Если Вы кому-то ОЧЕНЬ интересны, прослушают по любому.
Любой микрофон или динамик может стать каналом утечки.
А если их нет рядом - можно навести луч лазера на оконное стекло и снимать звук с расстояния в сотни метров.
Принимая различные меры предосторожности, можно лишь поднять стоимость мероприятий по прослушке.
Единственная гарантия безопасности - следовать Системе Неуловимого Джо.
Программа может использовать их и в фоновом режиме или только в моменты пользования этой программой?
Здравствуй дорогой друг, на твой вопрос я отвечу утвердительно, обезопасить себя конечно можно, залепляй камеры чёрной изолентой, а микрофоны пластелином, когда надо фоткать отлепляй ленту, когда базарить вытыкай пластилин.
Можно, конечно. И во сне смотреть про вибратор, но тогда это к психиатру. Зато будут полное доказательство. ..
Всё проще, сунул смарт под подушку и делов-то.