Мне симпатизирует девушка (дотрагивается, гладит мою руку). На следующей встрече, начала обращаться ко мне на "ВЫ". Что это означает?

А вы узнайте об этом непосредственно у девушки, к примеру, так: не знаю, что это значит, но продолжайте.
Будете скромничать, и на месте вашей будет чья-то другая рука, пока вы тут теоремы Пифагора решаете.