Я очень люблю Японию, особенно Хаттори, у меня был один нож с обалденным узором по всему лезвию, резал все еще до того, как его поднесешь к продукту. Но цена такая, что один нож стоит как платеж по ипотеке)))). Так что я решила не затейничать, недавно обзавелась набором, лезвия хромированная сталь, режут отлично. Пользуюсь ими меньше года, пока точили только шеф и универсал. Муж точит на японских камнях, зернистость 3000 для остроты и на тысячнике выправляет если вдруг мелкие сколы по лезвию. Гипфель конечно больше воспринимается как кастрюли-сковородки, но и ножи и у них норм.