На мой взгляд, лучше обшить гипсокартоном. Монтаж гипсокартона происходит гораздо быстрее, а в процессе практически нет никакого мусора и отходов, что нельзя сказать при оштукатуривании стен. Если ремонтные работы собираетесь производить сами, а не нанимать бригаду, то, опять же, плюс в пользу гипоскартона. Навыки потребуются минимальные.
Все зависит от кривизны стен и назначения помещения. При небольших отклонениях геометрии стен, предпочтительнее штукатурить. Если расчетные слои штукатурки получаются большие (больше 4-5 см), лучше делать гипсокартон.