Это мягкое насмешливое высказывание, относящееся ко всем людям творческих профессий. Дело в том, что творческие люди обычно очень болезненно реагируют на критику и всё, что хоть отдалённо её напоминает. Не потому что они обидчивые и самолюбивые, а потому что психика людей творческих специальностей обычно гораздо тоньше, сами они гораздо восприимчивей обычных людей и принимают многое слишком близко к сердцу - по-другому нельзя стать настоящим художником. Ведь искусство предполагает тонкое восприятие действительности и отражение её в художественных произведениях.
Ну и зачастую фраза "Художника обить легко" подразумевает продолжение, например, "нелегко от него убежать" или что-то вроде этого. История показывает нам множество случаев, когда творческие люди годами и десятилетиями держали обиду на кого-то и не стеснялись мстить, даже если повод был незначителен. Опять же, такие случаи большей частью являются последствием хрупкости и ранимости художников. Ну и уязвлённого самолюбия, куда же без этого.
Художники тоже все разные по характеру. Но, конечно, мало кому будеть совсем наплевать, если осуждается его творческая работа. Так что обидеть художника вполне реально.)