Все субъективно.Разница есть все зависит от качества пластика/дерева , формы , веса. Сам пользуюсь в основном пластиком или карбоном. К любой ручке со временем привыкаешь. Однажды был нож (довольно дорогой) с деревянной ручкой , после помывки ручка превратилась в труху.