Город вас вряд ли удивит, если только вы не из откровенной дыры. Главная достопримечательность Саратова находится не в городе - и это, конечно же, Волга. Дойдите до набережной, покатайтесь на теплоходе, посидите в кафе на берегу. Недалеко от города есть множество баз отдыха на разный кошелек, но Волга для всех, слава Богу, пока остается бесплатной.
Есть, конечно, музеи, театры, консерватория, филармония и прочие культурные радости. О них можно прочитать в любом путеводителе или на сайте города, а потом выбрать что-то подходящее.
По поводу актуальных баров/клубов не подскажу, так как давно не был в этом городе. Доберитесь до проспекта Кирова (главная пешеходная улица Саратова), это центр города, там наибольшая концентрация подобных заведений. Можно зайти в один из баров и за стаканчиком спросить совета у бармена (они, как правило, в теме).
Ну, и наблюдайте за людьми, ищите тех, кто, как кажется, близок вам по духу, знакомьтесь и задавайте им тот же вопрос. Мне кажется, что в любом месте можно найти что-то свое. Удачи!