Есть две основные версии:
Русская балерина Анна Павлова выступала в Австралии и Новой Зеландии. До сих пор эти страны спорят между собой, кто именно изобрел одноименный десерт.
1) Новозеландская версия истории - шеф-повар отеля "Веллингтон" придумал воздушный десерт, вдохновившись балетной пачкой Анны.
2) Австралийцы полагают что десет изобретен в городе "Перт" и был назван в честь Анны, когда один из посетителей сказал, что десерт “легкий как Павлова”.