Константин, как вы относитесь к экспериментам в блюдах?

Кулинария, так же как и многое другое, не стоит на месте, поэтому здесь все зависит от человека. Я не люблю, например, этого делать, а другие мои коллеги любят.

И это должно быть, потому что есть люди, которые любят Adidas, есть люди, которые любят Puma, Nike, New Balance. Кто-то любит Филиппа Киркорова, а кто-то с ума сходит по «Алисе», в этом и заключается кайф в жизни. У тебя должен быть выбор, и в кухне в том числе.

Есть разные шефы, которые миксуют, только главное для любого шефа — понимать, что он работает не для себя, а для гостя. Я знаю свою публику, я знаю своего гостя. Моему гостю нравятся более классические, пикантные вкусы. Вот и все, поэтому я готовлю в классическом стиле.