В кино музыка используется по-разному. Если эту музыку/песню исполняют герои - то она пишется до съемок. Хороший пример - любой музыкальный фильм: "Летучая мышь", "День выборов" или "Самый лучший день".
Музыка под которую танцуют - может быть известна до съемок, а может быть написана или подобрана уже после. Тут главное ритм.
Если речь идет о музыкальной теме фильма, о музыке создающей настроение и т.д., то процесс приблизительно такой: режиссер вместе с режиссером монтажа - собирают картину. Используют для этого абсолютно любую музыку, которая подходит для картины. Когда монтаж более-менее закончен - приглашается композитор, а то и не один композитор. Они смотрит с режиссером картину, обсуждают музыку. "Вот тут хочется по-веселее", "тут быстрее"... И дальше композитор начинает творить музыку. Что-то принимают, что-то переписывать приходится, а некоторые мелодии уж так хорошо на монтаже встали, что проще приобрести права на них :)
Самый ужас получается, если во время съемок герой поет песню, права на которую еще не приобретены, а уже на этапе монтажа выходит, что правообладатель либо отказывается разрешать использовать эту песню, либо цену заламывает за нее небесную... Еще ужаснее - когда например правообладатель музыки разрешает, а правообладатель текста - нет. В жизни все бывает :)