Мой опыт подсказывает, что обычно массово происходят в сентябре, после летних каникул. Но вообще частота наборов зависит исключительно от сетки расписания школы, наличия свободных преподавателей, залов, времени. Так что лучше всего подписаться на рассылку от выбранной школы.
В некоторых школах и правда нет набора, можно влиться всегда. Но мне кажется это не самый лучший вариант - новички стесняются более опытных или не справляются, а более опытные могут страдать от того, что материал дают с поправкой на новичков.