Хороший человек — положительный персонаж, плохой человек — отрицательный персонаж, а нейтральный человек как называется в искусстве?

Посредственный (серый, средний) человек. Хотя положительным человек может быть в хорошем деле, в котором разбирается. И в то же время может быть отрицательным, когда берётся за чужие дела. А посредственный человек ещё не проявил себя. 

Но, быстрее всего, вам нужна система персонажей: главный герой (протагонист, антигерой, антагонист), второстепенные, эпизодические и вне сценические персонажи. Смотри здесь: https://pishi.pro/teoriya-literatury/sistema-personazhej-19126/