В Европе (по крайней мере, Греции-Италии-Испании), если вы туда въехали, то никто к вам специально не подойдёт, чтобы проверить, не нарушили ли вы визовый режим. Если вам есть на что жить и арендовать жильё - живите. В Испании был такой закон (нужно проверить актуальность!), что если вы прожили там 3 года и можете доказать, что платили за жильё, то имеете право на вид на жительство. Если ваш годовой доход хотя бы 7 000 евро, можно получить внж в Италии, в Греции - 20 000 евро. Сходите к адвокату там, куда хотите уехать - он подберёт для вас оптимальный вариант получения вида на жительство (если, конечно, знаете язык).
ИП считается малым бизнесом?