Здравствуйте!
Советую вам прочитать Бронислава Виногродского "Путь чая". Там очень много полезной информации. Так же Сергей Шевелев "География китайского чая" и его одноименный канал на Youtube.
Начните с этого, посещайте чайные магазины, дегустируйте разные позиции чаев и со временем начнете потихоньку разбираться)