Хочу стать айтишником, но не понимаю что это такое. Кто нибудь может описать что такое it-специалист (айтишник) и в чем заключается его работа??

Айтишник - широкое понятие, происходит от аббревиатуры IT, информационные технологии. 

Это могут быть специалисты по железу (инженер тех. поддержки, системный администратор), они занимаются непосредственно самими ПК, оборудованием к нему, установкой программ, серверами, построением сетей .маршрутизаторами и т.д. Цель их деятельности, чтобы все работало. Печатал принтер, был интернет, компьютер не тормозил, почта летала и информация сохранялось тем где нужно в надлежащем виде.

Программисты или разработчики (почти одно и тоже). Они занимаются программированием, создают код, алгоритмы. Создают программы или приложения для пользователей, для оборудования, служебные и т.д. Далее, также делятся на различные специализации. У всех свой стек, свои технологии и платформы. Цель их деятельности доработка имеющейся программы или создание новой. Например, всем известная 1С - программа для бухгалтерии и других направлений. Или SAP. Или любое приложение для телефона, тоже программа.  

Есть еще тестировщики (тестируют программы), аналитики (например, data scientist, анализируют большие данные и ищут закономерности), архитекторы и консультанты сложных программ и многие другие.