Хочу познакомиться с иудаизмом и христианством, начать решил со священных писаний. Не могли бы вы объяснить их структуру и порядок чтения?

Забейте в поисковике "Бытие 1:1", выбирайте любой понравившийся сайт, и вперёд!) Рекомендую попутно пользоваться параллельными источниками, если что-то вдруг становится непонятным, или вызывает интерес. Можно использовать тот же поисковик, просто вбивая появившийся вопрос - чаще всего вы не первый, кто им задаётся. Википедия, разнообразные комментарии в помощь. Вот хорошая ссылочка с картами, на которых обозначены перемещения библейских героев, и войск - http://volamar.ru/subject/01zerno/text/raznoe/bibleatlas.html#023

Ну и на TheQ спрашивайте, чего уж там) Но в первую очередь, конечно, читайте. Читайте. Читайте.