Тут зависит от того, каким именно искусством вы хотите заниматься.
Если вы фанат барокко - читайте Вёльфлина, если вам интереснее фотография - Ролана Барта и Сьюзан Сонтаг.
В идеале - определитесь с тем, с какого периода вы хотите начать и ищите методички курсов МГУ, там обычно очень хорошие списки литературы и их легко найти в интернете.
Кстати, с определением сферы интересов очень помогают «История красоты» и «История уродства» Умберто Эко. С них и начните.