Для любительского изучения медицины можно начать со школьного учебника биологии, куда входит и базовое изучение человека по системам, если интерес не пропадет, то можно переходить на учебники студентов медицинских ВУЗов. Подобный вопрос уже был как то задан, ответы можно почитать тут: https://thequestion.ru/questions/69360/kakie-knigi-po-anatomii-pochitat-chtoby-imet-obshee-predstavlenie-o-tele-cheloveka-raznoobraznye-detskie-atlasy-enciklopedii-ne-v-schyot