Приветствую! Картофель (в упрощенном виде) - источник сложных углеводов и калия (важен для правильной работы сердца). Сложные углеводы можно получать, например, из круп, а калий - из бобовых, цитрусовых, рыбы, молочных продуктов. Так что отказ от картофеля не должен стать причиной проблем со здоровьем. Конечно, при условии сбалансированного рациона.