Какую специальность выбрать?

Выбирать нужно не специальность, а профиль обучения, специализацию, программу. В чем отличие?
Специальность или направление подготовки в системе образования это обобщенное направление, внутри которого могут быть сотни профилей. Специальность 38.03.01 Экономика имеет более 250 профилей. Однако, подобрать правильно профиль все же можно. Для этого нужно использовать Атлас профессий, который связан с реальными программами вузов, причем эта информация постоянно актуализируется и соответствует реальности. Находите в этом атласе профессию, например,  Специалист по криптовалютам, и тут находите программы бакалавриата и специалитета, или магистратуры. Как такое возможно? Тот, кто связывал профессии с программами вузов анализировал учебные планы этих программ, и таким образом обучал искусственный интеллект подбирать по описанию программы подходящие профессии. Посмотрите, какие программы вам предлагает Искусственный интеллект для профессии Специалист по криптовалютам:

Цифровые технологии и аналитика в экономике  

Вполне релевантно.
Давайте посмотрим, что предложит Искусственный интеллект по другой профессии, которая вам нравится, Трейдер фондового рынка:

Финансовая безопасность и финансовые рынки в цифровой среде

На мой взгляд, очень хорошие подборки по вашему запросу. Так что искусственный интеллект вам поможет подобрать программу. Вам остается только проанализировать варианты программ в разных вузах и выбрать то, что вам больше понравилось.

Также хочу обратить ваше внимание, что Искусственный интеллект предложил вам не только программы по специальности 38.03.01 Экономика. Там есть программы по специальности 01.03.02 Прикладная математика и информатика, 38.03.02 Менеджмент, 38.03.05 Бизнес-информатика. Выбранная вами область находится на стыке экономики, менеджмента, математики и информатики. Поэтому искать просто по специальности вариант обучения значит упустить множество вариантов.