Признаться, весьма странный вопрос... Создаются ювелирные изделия руками, а не программой. Наверняка вы имели в виду 3д-моделирование.
Лично я использую Rhinoceros, это самая популярная программа для дизайнерского 3д-моделирования. Используется как в ювелирке, так и в архитектуре и во многих других отраслях. Также очень помогают инструменты параметрического моделирования, вроде Grasshopper. Крайне удобная вещь, если знать, как ей пользоваться.