Какую литературу нужно прочесть (какие посмотреть фильмы), чтобы хорошо разбираться в кинематографе и выработать хороший вкус?

Тут, конечно, надо не книги читать, а глаз воспитывать. Лучше всего живописью и скульптурой, всякими визуальными искусствами. Количество насмотренности почти всегда дает качество восприятия.