Из книг:
- Марк Прайс - C# 9 и .NET 5. Разработка и оптимизация
- Эдрю Троелсен - Язык программирования C# 7 и платформы .NET и .NET Core (на английском языке уже вышло издание по C# 9 и .NET 5)
(Обе хорошие, но я бы взял Троелсена)
Из курсов, по моему мнению, один из лучших - бесплатный курс по основам программирования на ulearn:
В нём собирается и классифицируется вся информация, которая пригодится при вкатывании в .NET и C#