Я читал несколько.
1) "О духовном в искусстве" Кандинского
2) "Психология искусства" Выготского
3) "История и философия искусства" Флоренского
4) "Об искусстве" Валери
Но лучше было взяться как следует за труды Алексея Лосева, это по моему лучший систематизатор за всю историю человечества. Наверняка, я об искусстве читал книги попавшиеся случайно, у этого автора есть хороший для Вас трактат.
Возможно что либо я упустил, кажется что то писал о том КГ Юнг. Наверняка именно "психология искусства".
Из одной книги познать всю теорию искусств вряд ли получится, но можно получить базовые знания из книги Гомбриха "История искусств" и уже потом более углубленно изучать те темы, которые были интереснее всего.
Спасибо за нового для меня автора.