Какую христианскую и нехристианскую литературу почитать о происхождении христианства?

Если хотите действительно разобраться , то для начала не ведитесь на те названия которые христиане дают собранию книг которые они считают "своими". 

Названия эти - "ветхий завет" и "новый завет". В еврейском каноне нет некоторых книг , которые есть в христианском ибо не считаются святыми. "Новый завет" это не продолжение "ветхого", читая внимательно сможете это понять.

Есть много литературы нехристианской  и первое что стоит прочитать очень внимательно , это Пятикнижие Моисея(Тора). Очень желательно читать его в прямом переводе с иврита, потому что христианские синодальный или  церковно-славянский переводы во многом предвзяты и не точны и неточность эта начинается прямо с 1 главы Книги Бытия.

На что обратить внимание - на то, что Б-г говорил о Себе , что обещал своему избранному народу, есть ли или могут ли быть какие-то посредники между Б-гом и людьми, что означает для иудея заповедь о запрете идолопоклонства, каковы должны быть отношения евреев к другим народам и врагам, на праздники кот. Б-г заповедал отмечать иудеям на их точно и определенно назначенное время, кто дал иудеям точные размеры Храма(скинии) и изложил как в точности должно происходить богослужение в Храме, каким образом назначаются священники.

Параллельно читать евангелия. Начать с евангелия по Матфею изобилующими фразами - "да сбудется реченное пророком...".Обратить внимание на все места начинающиеся этой фразой, после которой вставлена выдержка  кого-либо из пророков подходящая по смыслу и якобы доказывающая до этого описанное евангельское событие. Важно прочитать пророческую фразу в ее контексте как то : следующие за ней стихи или всю главу полностью, или предыдущую и следующую главы. Безо всякого исторического образования можно убедиться что в 100% случаев ,пророки говорили совершенно о другом . а фраза просто притянута "за уши". Описаны ли какие-то особые праздники кот. необходимо отмечать христианам. Дано ли точное изложение христианского богослужения , например в том виде в кот. оно преподается сейчас.

Прояснить , почему пишется не "евангелие от ,... " , а "евангелие по... "

Читая внимательно и Тору и евангелия сможете четко увидеть, что в евангелиях описаны 2 совершенно разных героя , один - еврейский Йешуа кот. будет исполнять все заповеди данные Б-гом еврейскому народу через Моисея (по Матфею гл.5 ст.17,18) , подтверждающий единство Б-га а не христианской "троицы" (по Марку гл. 12 ст. 29), и другой (греческий иисус) кот. дает "новые заповеди", предлагает крестить всех в "троицу" и мн.другое.

Хороший сайт https://azbyka.ru/biblia/?Mt.1  там справа есть список толкователей , рекомендую Лопухина, у него есть все ссылки на пророков чьи фразы фигурируют в "новом завете" 

Сайт http://www.pravenc.ru/  православная энциклопедия , можно узнать откуда появились культовые христианские сооружения, "богослужебная" утварь - сосуды и пр., когда появился иконостас. О вселенских соборах и о том что на них было официально принято.

Сайт Толдот.ру https://toldot.ru/limud/library/humash/bereshit/bereshit/  еврейский сайт с прямым переводом Торы , Пророков и Писаний на русский, можно задать вопрос раввину, или найти ответ написав вверху в поиске , например - "почему мы не христиане".

Что делать нехристианам или разуверившимся в христианстве , если интересует, во-первых успокоиться, затем на сайте Толдот.ру вбейте в поиск - "7 заповедей ноаха" . Заповедь о почитании родителей не написана ибо считается и так само собой разумеющимся, если хотя бы вспомнить что за не почитание , Ной проклял внука , не сына Хама ,т.к. Б-г благословил и Ноя и его сыновей.

Это краткий ответ на Ваш вопрос, если хотите разобраться