Так как алгоритмы поисковиков постоянно меняется, информация в книгах достаточно быстро устаревает. Если хотите получить базовое понимание, тогда советую изучать рекомендации для веб-мастеров от того или иного поисковика. Далее следить за самыми известными отечественными и зарубежными seo специалистами, а также полезно читать блоги различного seo софта. Это в принципе даст основы того, что собой вообще представляет работа. Также желательно запустить свой сайт, чтобы практиковаться с теми или иными моментами оптимизации под поисковые системы.
Последнее издание книги «Оптимизация и продвижение в поисковых системах» от Ашманова. Самое первое и основное с чего нужно начинать.
Мне кажется, это одна из лучших книг по SEO-оптимизации.