Каково это, эмигрировать в возрасте до 25 лет , одному ,без IT образования? И на кого поступить , чтобы не остаться голодным за границей?

Эмигрировать до 25 или после особой разницы нет, судя по моим знакомым, иногда чем раньше тем проще морально и материально, так как нет семьи-машины-квартиры-дачи. 

Вы сами ответили на второй вопрос в первом, получайте образование в сфере ИТ, тогда уехать будет проще всего. Кроме профессиональных навыков требуется только владение английским на уровне не ниже Intermediate. Не обязательно становиться программистом если хочется работать в ИТ, существует множество других направлений: есть тестирование(про него хорошо рассказывают тут https://www.youtube.com/watch?v=QkdYaGHym58), есть devops (иногда их называют production engineer, очень востребованы в крупных интернет-сервисах), есть администрирование.

Кроме ИТшников знаю истории успешного переезда людей с техническим образованием и врачей, с гуманитарными и социальными специальностями всё сложнее,  в любом случае для того, чтобы работать по специальности скорее всего придется учить язык и, возможно, подтверждать образование или получать дополнительное. Однако образование это не главное, хотя иногда необходимое условие(наличие диплома может быть требованием на рабочую визу). Все известные мне успешные истории переезда не ИТшников отличаются тем, что люди ооочень много работали, осваивали язык и прикладывали много усилий для интеграции в общество, искали нишу в которой могут применить имеющиеся навыки, возможно, начинали собственный бизнес. 

Есть ещё один способ уехать в ЕС - поступить в ВУЗ и получить стипендию. Например, если нравится Чехия, то обучение для иностранных студентов на чешском бесплатное. На англоязычные программы набирают во Франции, Германиии и во многих других странах ЕС, правда на стипендию, которая потребуется чтобы не умереть с голода, скорее всего придется проходить отдельный конкурс. Если образование уже есть, то можно поступить в магистратуру по имеющемуся профилю. Иногда виза, которую получают студенты разрешает работать, но буквально 10 часов в неделю, поэтому не стоит рассчитывать на то, что получится без стипендии прокормиться и оплатить обучение.