Принципы выбора планшета для Иллюстратора такие же, как и для любого другого графического редактора. Он должен быть удобен вам по размеру и иметь хорошую чувствительность нажима для точности и плавности линий.
Сначала выберите размер планшета, который удобен лично вам. Если речь идёт не об экранном планшете, то лично мне нравились маленькие (с рабочей областью А6). У меня были Huion 420 и Gaomon S620, очень удобные, отзывчивые и бюджетные модели (в районе 2000 рублей). К тому же у них высокая чувствительность нажима пера (8192 уровня). Не советую выбирать модели с меньшим числом уровней. А размер может подойти и другой, возможно вам будет удобнее рабочая область А5 или А4.
Если же вы хотите экранный планшет, то наоборот советую размер побольше. У моего диагональ 16 дюймов, но хотелось бы 20+.