1) Подписывайте с сотрудниками договора материальной ответственности и установите работающий механизм ревизий с заданной частотой. В случае выявления расхождений сотрудники будут платит из своего кармана - это значительно уменьшает желание воровать
2) Установите систему видео-наблюдения, на которой могут быть зафиксированы случаи кражи
3) Нанимайте проверенный персонал с рекомендациями - не стесняйтесь звонить предыдущему работодателю и интересоваться, как себя зарекомендовал работник на прошлом месте работы