Разумеется главный определяющий фактор - это насколько большую сумму денег вы готовы потратить на тот самый iPhone. Если бюджет позволяет купить iPhone 7/7 Plus то стоит брать один из них (исходя уже из того какой размер устройства для вас более привычен).
iPhone 5s - устройство откровенно старое, но есть в этом и один плюс - продается он сейчас порой за смешные деньги. Это пожалуй единственный положительный фактор касательно покупки данного устройства.
iPhone 6, и уж тем более 6 Plus - покупать категорически не рекомендую. Считаю эти устройства откровенно неудачными.
Оптимальной покупкой считаю iPhone 6s - цена адекватная, да и актуально устройство будет еще года два.