Действительно, жирность сливок должна быть более 30%. От себя могу добавить, что самые ходовые сливки из животных жиров - 33% жирности. Немаловажный момент - сливки нужно взбивать хорошо охлажденными)
Приготовление взбитых сливок до состояние крема требуют сливок с жирностью более 30%. Так как при меньшей жирности при взбитии без дополнительных ингридиентов ( загуститель или желатин) крем сделать не получится, да и на вкус... Читать далее