Я не знаток джаза, но одного все-таки сложно назвать, поэтому отвечу в режиме youtube-дискотеки.
https://www.youtube.com/embed/fth9UUa1Mfw?wmode=opaque
Колтрейн вообще один из самых ярких импровизаторов, и мне нравится, что у него бывают такие мрачные и глубокие вещи.
https://www.youtube.com/embed/23sah6aWk3A?wmode=opaque
Чарльз Мингус - контрабасист и композитор, тут вот в этой песне явное влияние госпела.
https://www.youtube.com/embed/AMAlRPHUt0M?wmode=opaque
А вот это кавер на песню Мингуса, Маркус Миллер - крутейший бас-гитарист, альбом с этой песней вышел уже в 2001 году, но вообще Маркус играл с 1980х со многими крутыми музыкантами, в том числе с Майлзом Дэвисом и Диззи Гиллеспи.
https://www.youtube.com/embed/EYimjHuU99c?wmode=opaque
А вот тут джазовое трио The Bad Plus делает кавер на композицию электронщика Aphex Twin.
https://www.youtube.com/embed/hhq7fSrXn0c?wmode=opaque
Эл Джеpро вообще конечно слишком сладостный, особенно в более позднем варианте, но вот эта знаменитая композиция у него получилась отлично.
https://www.youtube.com/embed/Dl_jQcTxVVA?wmode=opaque
Modern Jazz Quartet с вибрафоном - 1956 год, а джаз уже modern :)
https://www.youtube.com/embed/uco5FNbjqv0?wmode=opaque
Вот замечательный и грустный пианист Bill Evans.
Ну наверно на этом можно остановиться, хотя еще много музыкантов, которые мне нравятся, особенно если уходить в разные смежные с джазом и более современные направления.