На всю продукцию Apple цена высокая, в первую очередь, из-за имени бренда, поэтому о соотношении цена-качество тут говорить не совсем уместно.
А так "золотой серединой" среди айпадов будет, пожалуй, серия Air: по диагонали экрана и мощности ее представители не так сильно уступают серии Pro, а стоимость при этом близка к серии Mini.