Из тех что когда-то изучал, в данном случае в ВУЗе - Prolog. Но это был краткий курс на один семестр да и сам язык применялся у нас мало. По крайней мере в гнилые 90-е когда учился я и большинство программистов занималось "бухгалтериями".
Из тех языков на которых я реально что-то сделал - встроенный язык платформы 1С. Точнее. В изучении язык как раз достаточно простой. А вот писать потом сложно в силу нелогичности. А также весьма специфичных паттернов и Brst Practice которые насаждает 1С. И в соответствии с которыми написан код стандартных конфигураций.