Я бы посоветовал начать с абсолютной классики - "Рассёмон". Потом, естественно, "Семь самураев" и "Красная борода". Потом более сложные для восприятия - "Трон в крови" и "Идиот" - это переосмысление на японский лад шекспировского Макбета и одноимённого романа Достоевского. Потом, удивительный по философии и метафоричности "Додескаден"( в советском прокате "Под стук трамвайных колёс"), затем невероятно красивые "Сны" и "Ран" и закончить первичное ознакомление с японским классиком можно великолепным "Дерсу Узала". Если всё это понравилось, то в интернете можно найти ВСЮ фильмографию Куросавы и посмотреть все его фильмы.
Я бы посоветовала Телохранитель, Красная борода, Сны, Жить, Дерсу Узала - они очень разные и характеризуют творчество Куросавы если не со всех, то со многих сторон.