Да, действительно, выгоднее будет брать пакетным туром, как у нас на сайте https://acapulcotur.ru/
По поводу карантина правила одинаковые для всех: нужно заполнить анкету по прилете в Турцию и после, а также обязательно сдать тест методом ПЦР в течение 3 дней в Москве или вашем городе.
если у Вас экскурсионная программа то лучше туроператор, тк при самостоятельной организации могут быть проблемы с посещением музеев.
Если только а/б + отель, то без разницы