Авокадо больше всего по вкусу напоминает молодой сырой грецкий орех, только мягкий. Он часто встречается не только в американских рецептах, но и в кухнях других стран, где он растёт, или куда его ближе завозить, очевидно в том числе с этим и связано его применение в кулинарии, а также, то, что это довольно удобный продукт: легко измельчать вплоть до состояния пюре, по вкусу довольно нейтральный, может быть основой, например, для соусов, очень питательный и полезный.
А мне кажется, что он напоминает по вкусу орехи)