Каким образом происходит аренда яхты (например, в Турции, на неделю, 10 человек)? Насколько заранее это делать, какие штрафы при отмене?

Думаю, такую информацию стоит уточнять в компании, в которой Вы планируете арендовать яхту. Ведь каждая организация в праве устанавливать свои правила. Обычно на сайтах или непосредственно при бронировании должны проинформировать обо всех нюанасах и деталях.