Точно также, как и все остальные люди, повара пробуют блюда на вкус ложкой и ртом. ну а если говорить о том, как они понимают, что еда удалась, то на самом деле все довольно субъективно: все зависит прежде всего от адекватности того или иного шеф-повара. Иногда сложно быть к себе критичным для этого нужно упрямство и талант. Очень часто мы также прибегаем к помощи сторонних наблюдателей. Я ,время от времени, приглашаю на проработки своих друзей и коллег. При дегустации приходится составлять все ингредиенты на составные части и оценивать каждую по отдельности . Оценивается заправка блюда, вкус, как каждый продукт дружит с другими и после того, как все ингредиенты оценены - складывается общее впечатление.
Если нужно попробовать жидкое на соль и специи. Берут ложку, черпают суп, пробуют, выбрасывают ложку на мойку.
Салаты, стейки и прочее с чёткой пограммовкой никто не пробует. С опытом приходит ощущение того как нужно, когда... Читать далее
Здравствуйте!
Каждое утро и в обед шеф-повар ресторана обходит поваров, чтобы продегустировать соусы, супы, гарниры, проверить заготовки, мясо и начинки у выпечки и десертов. На каждое блюдо есть свой прибор, который... Читать далее
Ежедневно утром и после обеда шеф-повар должен пробовать по 1-2 столовой ложки каждого соуса, гарнира и супа, а также досконально проверять каждую заготовку, фарш и начинку продукта. И конечно, наши повара, отдавая блюда в зал... Читать далее
В продуктовой сети " Магнит " надо встать на камеру зачерпуть ложку или вилку в зависимости от блюда а продукт притом иметь бейджик дегустатор и после того как вы опробовали сей продукт выплюнуть в мусорное ведро . Т.к это... Читать далее