Все что хотите. Это всего лишь язык,инструмент, а что вы на нем напишете,уже ваше дело. Фреймворков и библиотек под разные задачи просто огромное количество. Так что вперед,пишите код
Minecraft был полностью написан на Java.
А также огромное множество игр для мобилок до эпплогугловской эры.
Java вообще задумывался как абсолютно кроссплатформенный язык. Поэтому она везде и всюду. Даже в установщике об этом... Читать далее