В первую очередь, это ФЗ 2300-1 "О защите прав потребителей". Для занятых в гостиничной сфере обязательным документом являются Правила предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации.
Это если совсем уж вкратце.
Также не лишним будет ознакомиться с Уголовным, Гражданским, Трудовым и другими кодексами РФ.
Советую иметь в знакомых юристов, с которыми можно проконсультироваться в случае возникновения сложных ситуаций.
Сфера предоставления услуг настолько обширная, что в ней могут и происходят самые различные ситуации.
Главное, в любой ситуации, не терять самообладание.