Как правило все заготовки из баклажанов получаются довольно жирными, так как в процессе обжаривания баклажан "съедает" много масла.
Я хочу предложить рецепт постной полезной пасты из баклажанов. Вот здесь пошаговый рецепт - https://damreceptic.ru/recipes/postnyy-pashtet-iz-baklazhanov.html
Обратите внимание, масло здесь используется только для пассировки лука.
Будьте здоровы! Приятного аппетита!!!