Буду банален) Есть два основных параметра- сладость и кислотность, они должны преобладать над солями и танинами во вкусе. Также важно, чтобы эспрессо был доэкстрагирован. Был тельным и сбалансированным)
Проще говоря - из под моей руки, ну и моих учеников.